Poner ibérico en carta es una de las decisiones con mejor ratio de margen y diferenciación en hostelería. También es uno de los terrenos donde más errores se cometen sin que nadie lo note hasta que hay una inspección, un cliente que pregunta demasiado, o una auditoría...

El producto congelado carga con una reputación que no siempre se merece. En muchos casos, el problema no es el congelado: es la cadena de frío que nadie vigiló bien, la cámara que perdió temperatura un fin de semana, o la descongelación apresurada antes del servicio....

Nadie cambia de proveedor de pescado un martes por la mañana porque se le haya ocurrido. Se cambia después de encajar demasiados viernes con producto que no convence, de aguantar roturas de stock en temporada alta, de llamar tres veces para aclarar una factura o de...